Celicioso ha querido dar un paso más y hacer que su huella de carbono sea negativa, compensando 340.211 kilos de CO2.
Desde sus inicios en 2012, Celicioso ha sido un proyecto innovador, que ofrece productos artesanales sin gluten que todo el mundo puede disfrutar. Además, su misión es introducir más opciones sin lactosa, sin azúcar, ecológicas y veganas. Lo que empezó como una pastelería con una propuesta diferente se ha transformado en un referente del sector de la restauración sostenible en España.
Gracias a su innovadora trayectoria, Celicioso se ha convertido en la primera empresa española en hacer que su huella de carbono en 2020 sea negativa. Pero, ¿cómo ha ayudado Dcycle durante este viaje?
Medición completa de la huella de carbono
En Dcycle hemos analizado su huella de carbono total, tanto de emisiones directas como indirectas. Desde la energía de sus establecimientos, sus vehículos, hasta el ciclo de vida de sus tartas o cupcakes y los envases que utilizan, dando como resultado una huella total de 170.105,83 Kg de CO2.
Este análisis cubrió los tres alcances definidos por el GHG Protocol:
- Alcance 1: Emisiones directas procedentes de los vehículos de la flota y los sistemas de refrigeración de sus establecimientos.
- Alcance 2: Emisiones indirectas derivadas del consumo eléctrico en tiendas y obradores.
- Alcance 3: Emisiones de la cadena de valor, incluyendo ingredientes, envases, transporte de proveedores y el ciclo de vida completo de cada producto.
La plataforma de Dcycle permitió automatizar gran parte de la recopilación de datos, conectando facturas de energía, registros de transporte y datos de proveedores en un solo lugar. Esto redujo significativamente el tiempo necesario para completar el inventario de emisiones en comparación con procesos manuales basados en hojas de cálculo.
Compensación y negativización de la huella
Celicioso ha ido un paso más allá y no solo ha compensado, sino que ha negativizado su huella de carbono de 2020 a través de proyectos de generación de energía renovable, compensando 340.211 Kg de CO2. Como resultado, les hemos proporcionado un certificado avalado por la Oficina de Cambio Climático de Naciones Unidas.
Esto significa que Celicioso compensó el doble de lo que emitió durante el año, un logro notable para una empresa de su tamaño. Los proyectos de compensación seleccionados se centran en la generación de energía renovable en regiones donde desplazan el uso de combustibles fósiles, generando un impacto positivo neto verificable.
Plan de reducción continua
Además, en su programa de sostenibilidad, Celicioso se ha comprometido a reducir su huella en un 20% adicional. Para ello, ha implementado una serie de medidas concretas:
- Reducción de flota: ha disminuido el número de vehículos propios, optimizando rutas de reparto y consolidando envíos.
- Eficiencia energética: ha reducido el consumo de electricidad en sus establecimientos mediante la instalación de equipos más eficientes.
- Sistemas de refrigeración y climatización: ha actualizado sus sistemas para que utilicen refrigerantes con menor potencial de calentamiento global.
- Eliminación de plásticos: ha sustituido los materiales plásticos de un solo uso por alternativas compostables y reciclables en todas sus instalaciones.
Estas acciones no solo reducen el impacto ambiental, sino que también generan ahorros operativos. La experiencia de Celicioso demuestra que las empresas del sector de la restauración pueden integrar la sostenibilidad en su modelo de negocio sin sacrificar la calidad de sus productos.
Lecciones para el sector de la restauración
El caso de Celicioso ilustra varios principios clave para empresas del sector alimentario que quieran comenzar su viaje hacia la sostenibilidad:
- Medir primero: sin datos precisos sobre las emisiones, es imposible establecer objetivos de reducción realistas. Herramientas como la plataforma de Dcycle facilitan esta primera fase.
- Reducir antes de compensar: la compensación es un complemento, no un sustituto. Las medidas de reducción deben ser siempre la prioridad.
- Comunicar con transparencia: contar con certificaciones de terceros, como la validación de la ONU, aporta credibilidad a los esfuerzos de sostenibilidad y los diferencia del greenwashing.
- Involucrar a toda la cadena de valor: desde proveedores de ingredientes hasta el embalaje final, cada eslabón cuenta.
Para las empresas del sector de la alimentación y la hostelería, medir y gestionar la huella de carbono ya no es una opción, sino una necesidad competitiva. Los consumidores valoran cada vez más las marcas que demuestran un compromiso real con el medio ambiente.
Descubre los productos de Celicioso aquí, o en sus tiendas de Madrid, Marbella y Barcelona. Si quieres conocer cómo Dcycle puede ayudar a tu empresa a alcanzar sus objetivos de sostenibilidad, solicita una demo.
