La Boca te Lia stellt Nachhaltigkeit in den Mittelpunkt seines gastronomischen Angebots
Von einem Lebensmittelunternehmen ohne Umweltdaten zu einem System, das den CO₂-Fußabdruck seiner Produkte, Zutaten und Betriebsabläufe misst und sich in einem zunehmend anspruchsvollen Markt differenziert.
La Boca te Lia ist ein Catering- und Lebensmittelunternehmen, das sich der nachhaltigen Gastronomie verschrieben hat. Es arbeitet mit regionalen Zutaten, sorgfältig zubereiteten Rezepten und einem Geschäftsmodell, das darauf abzielt, die Umweltauswirkungen der gesamten Wertschöpfungskette zu minimieren, vom Einkauf der Zutaten bis zum Kundenservice.
Die Ausgangssituation
Was sich mit Dcycle ändert
Von der Intuition zu Daten in der nachhaltigen Gastronomie
Messung der direkten und indirekten Emissionen des Betriebs: Küchen, Einrichtungen, Transport und Energie aller Unternehmensaktivitäten.
- Scope 1 und 2 vollständig abgedeckt.
- Historische Daten für Vergleiche verfügbar.
Berechnung der Auswirkungen der wichtigsten verwendeten Zutaten, mit spezifischen Emissionsfaktoren nach Lebensmittelart, Herkunft und Produktionsmethode.
- Fußabdruck nach Lebensmittelkategorie (Fleisch, Gemüse, Milchprodukte).
- Grundlage zum Vergleichen von Alternativen und Treffen von Entscheidungen.
Mit Daten pro Zutat kann das Team nachhaltigere Menüs gestalten, die wirksamsten Substitutionen identifizieren und dies den Kunden kommunizieren.
- Ranking der Zutaten nach Umweltauswirkungen.
- Möglichkeit, Menüs mit zertifiziertem Fußabdruck anzubieten.
Mit überprüfbaren Daten kann La Boca te Lia sein Umweltengagement mit Belegen kommunizieren und sich im Firmenkundenmarkt von der Konkurrenz abheben.
- Nachhaltigkeitsbericht für Firmenkunden.
- Differenzierung bei Ausschreibungen mit Umweltkriterien.
Ergebnisse, die das Unternehmen verändern
Begleitung speziell für nachhaltige Ernährung
Das Dcycle-Team begleitete La Boca te Lia bei der Definition der am besten geeigneten Methodik für die Lebensmittelbranche und bei der Berechnung des Fußabdrucks seiner wichtigsten Zutaten.
- Methodische Anpassung an den Catering- und Gastronomiesektor
- Unterstützung bei der Identifizierung und Berechnung des Zutaten-Fußabdrucks
- Anleitung zur Kommunikation von Nachhaltigkeitsdaten an Kunden
- Begleitung beim Ökodesign von Menüs und nachhaltigen Angeboten
Die Menschen hinter der Wirkung
